glúcidos polímeros formados por una gran cantidad de monosacáridos. Clasificación:

• homopolisacáridos
  • glucanos: cadenas de glucosa
  • maltodextrinas
  • fructosanos: cadenas de fructosa (inulina)
  • mananos: cadenas de manosa
  • xilanos: cadenas de xilosa
  • otros
• heteropolisacáridos
  • hemicelulosas, que pueden contener mananos, xilano, xiloglucano, glucuronoxilano, arabinoxilano, etc.
  • pectinas: con ácido galacturónico
  • otros