compuestos orgánicos hidrófobos, solubles en solventes no polares, estructuralmente son diversos, pueden estar formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, generalmente lineales o pueden incluir anillos aromáticos.
Se separan en varios grupos:
saponificables, con enlaces éster y pueden hidrolizarse, como ceras y grasas
- simples: sólo C, O, H; acilglicéridos, ésteres de ácidos grasos con glicerol
- grasas: sólidos
- líquidos a temperatura ambiente: aceites
- complejos, con N, P, S o un glúcido (lípidos de membrana)
- fosfolípidos, fosfoglicéridos, fosfoenfingolípidos, glucolípidos, cerebrósidos, gangliósidos
insaponificables, sin enlace éster y no pueden hidrolizarse
