proceso metabólico de oxidación anaerobia, el compuesto orgánico resultante queda reducido.
Se produce por algunas bacterias y levaduras.
En la fermentación acolhólica la glucosa origina etanol, si esta fermentación es incompleta por la presencia de oxígeno se produce ácido acético a partir de etanol.
Las fermentaciones industriales más importantes:
harina de trigo u otros cereales para elaborar pan